PANCAKES VEGAN
Dosi per 3 porzioni; 1 uovo medio, 100 g di farina di grano saraceno,110 g di latte di mandorla, 10 grammi di lievito per dolci , 15 g di olio di mais, 15 g di cacao amaro, due cucchiai  di acqua frizzante, un pizzico di sale e pò di cannella in polvere. In una ciotola versate la farina, il lievito, aggiungere il sale, il cacao e una spolverata di cannella, mescolare il tutto con un cucchiaio. A questo punto aggiungete il latte di mandorla, l’olio e l’acqua frizzante necessaria per far aumentare la lievitazione. Con l'aiuto di una frusta amalgamate bene gli ingredienti per evitare la formazione di grumi. Mescolate bene, fino a che non avrete ottenuto un composto liscio e vellutato, eventualmente aggiungere un pò di latte o di farina. Ungete con l'olio una padella antiaderente e scaldatela a fuoco medio, versatevi un piccolo mestolo di pastella al centro. Fate cuocere il pancake in ambedue i lati  a fuoco medio-basso. Ripetere per il restante composto. Spalmare , cospargerli o accompagnarli con quanto previsto dal menu.12